Nem volt m�s v�laszt�som. Sem a napt�rhoz, sem az id�beoszt�somhoz nem tudtam igaz�tani ezt a projektet, akkor kellett nekiugranom, amikor v�gre siker�lt haszn�lhat� csereszny�hez jutnom.

�s ez nem volt id�n egyszer�. Hi�ba fulladtunk bele az eperbe, k�s�bb a m�ln�ba is, a cseresznye �r�sekor monszun s�p�rt v�gig haz�nkon, �gy m�r azel�tt megrohadt a term�s, miel�tt be�rett volna. A fekete, hatalmas szem�, ropog�s gy�m�lcs ill�zi�nak t�nt, m�r elengedni k�sz�ltem az eg�szet, amikor siker�lt v�gre - m�g ha arany �rban is - megfelel� min�s�g� alapanyagot beszereznem. M�s k�rd�s, hogy a h�m�r� higanysz�la a 40 fokot verdeste �ppen.

Persze ezen is lehetett volna seg�teni, ha a dekor�ci�hoz haszn�lt kr�met beh�t�m felhaszn�l�s el�tt, de szor�tott az id�, erre m�r nem volt lehet�s�gem. Ez�rt is nem lett t�k�letes az alag�t kin�zete. Az �ze viszont ann�l finomabb.

 

HOZZ�VAL�K:

MINTA

20 g puha vaj

20 g porcukor

20 g liszt

20 g toj�sfeh�rje

fekete �telfest�k

 

T�SZTA

4 nagy toj�sfeh�rje+ 4 ek cukor

4 nagy toj�ss�rg�ja+ 4 ek cukor

8 ek liszt

2 tk tej

2 ek olvasztott vaj

 

T�LTEL�K

60 ml tej

3,6 lap zselatin

2,5 ek v�z

120 ml tejsz�n

60 g mascarpone

36 g porcukor

120 g nat�r joghurt

0,5 ek citroml�

6 g habfix�l�

20 dkg cseresznye

 

BOR�T�S

190 g mascarpone

27 g porcukor

80 g tejsz�n

5 g habfix�l�

piros �s z�ld �telfest�k

 

TEPSI: 24x34 cm.

 

A minta t�szt�j�nak �sszetev�it habver�vel egynem�v� keverj�k.

Megsz�nezz�k sz�rk�re,

majd habzs�kba t�ltj�k (3-as d�sz�t�fejet haszn�ltam).

T�lc�ra helyezz�k a s�t�pap�rral bevont sablont (k�p innen),

majd �tt�r�lj�k egy olajos pap�rral.

Megrajzoljuk a mint�t,

majd f�l �r�ra h�t�be tessz�k a t�lc�t.

A t�szt�hoz felverj�k a feh�rj�ket a cukorral, majd k�l�n t�lban habosra keverj�k a s�rg�j�t a cukorral.

Ut�bbiba beleszit�ljuk a lisztet, finoman elkeverj�k, majd beleforgatjuk a tejet �s a vajat.

V�g�l a feh�rj�t is �vatosan hozz�keverj�k.

A t�lc�r�l �tvar�zsoljuk a s�t�pap�rt a tepsibe,

majd r��ntj�k a t�szt�t �s �vatosan elegyengetj�k. Ezut�n n�h�nyszor a munkapulthoz csapkodjuk bubor�kmentes�t�s c�lj�b�l. 160 ^oC-ra el�meleg�tett s�t�ben 14 percig s�tj�k h�l�gkever�ssel.

A t�szt�t melegen s�t�pap�rra ford�tjuk, leh�zzuk r�la az eredeti s�t�pap�rt.

Kiszabjuk bel�le az alag�t tetej�t �s alj�t,

majd az alag�tform�t s�t�pap�rral kib�lelj�k �s belehelyezz�k a mint�s t�szt�t.

A kr�mhez a zselatint felolvasztjuk a v�z �s a tej kever�k�ben, majd kih�tj�k.

Kikeverj�k a mascarpon�t a porcukorral, hozz�adjuk a joghurtot, a citromlevet, j�l elkeverj�k. V�g�l homogeniz�ljuk a zselatinos tejjel.

Felverj�k a tejsz�nt a habfix�l�val, majd a kr�msajtos-joghurtos kever�khez adjuk. A kr�m fel�t a form�ba �ntj�k,

ezut�n kimagozott csereszny�t fektet�nk a tetej�re.

V�g�l befedj�k a marad�k kr�mmel,

�s lez�rjuk az alag�t alj�ul szolg�l� t�szt�val.

H�t�ben hagyjuk megdermedni (�n 8 �r�t hagytam neki erre). Ezut�n kibor�tjuk a form�b�l a k�sz alagutat.

A szobah�m�rs�klet� mascarpon�t habosra keverj�k a cukorral, a tejsz�nt felverj�k a fix�l�val, majd �vatosan �sszeforgatjuk a kett�t. A kr�met h�romfel� m�rj�k, majd a legnagyobb h�nyadot feh�ren hagyjuk, a m�sik kett�t pedig z�ldre �s pirosra festj�k (�n kb. 41% feh�r, 27% z�ld �s 32% piros kr�m ar�nyokkal dolgoztam).

A kr�meket z�rt csillagcs�rrel ell�tott habzs�kokba szedj�k, �s a mint�nak megfelel�en bebor�tjuk vel�k az alagutat.

Felv�g�sig/t�lal�sig h�t�ben pihentetj�k.

 

(�tlet innen.)

 

2019.09.08. 18:09, Marian

Vissza a bloghoz

�j hozz�sz�l�s Friss�t�s