A m�lt h�tv�g�n egy csal�di esem�ny miatt p�r napot a tokaji borvid�ken t�lt�ttem. Majd err�l is �rok, de most ink�bb az asz�r�l, mert sok �rdekes dolgot hallottam.

Kezdj�k az elej�n, hogyan keletkezik. Egy pen�szgomba, amit Botrytis cinerea-nak h�vnak, megt�madja a sz�ll�t ett�l a sz�ll�szemek �sszet�ppednek, mert elvesz�tik a nedvess�g�k jelent�s r�sz�t, �gy az �z �s a cukor koncentr�l�dik a szemekben. Val�j�ban ez a sz�ll� egy betegs�ge, amelyb�l eleink finom bort k�sz�tettek.

Egy 10 �ves terminusban k�r�lbel�l 3-szor lehet asz� bort k�sz�teni, ugyanis az id�j�r�s befoly�solja azt, hogy a Botritis megjelenik-e a szemeken vagy sem. Ott j�rtunkkor m�g nem tudtak v�laszolni arra a k�rd�sre, hogy id�n lesz-e asz� vagy sem.

Asz�bor k�sz�t�s�t el�sz�r Szepsi Laczk� M�t� �rta le, aki egy Erd�b�nyei pr�dik�tor volt. A asz� k�sz�t�s�nek fontos m�r�sz�ma a G�nczi-hord�, ami 136 l-es hord�t jelent. Hogy mi�rt pont ekkora, mert �ll�t�lag ilyen m�ret� hord� f�rt fel a szek�rre, amellyel sz�ll�tott�k.

Az hogy milyen asz�t k�sz�tettek att�l f�g�t, hogy egy g�nczi-hord�nyi borhoz, h�ny puttony asz� szemet �nt�ttek. Innen j�n a 3, 4, 5, 6 puttonyos asz� kifejez�s. Ma m�r sem a puttonyt sem a g�nczi-hord�t nem haszn�lj�k m�rt�kegys�gnek, de a bort ma is �gy k�sz�tik mint r�gen. Az asz� szemeket k�zzel bogy�nk�nt v�logatj�k sz�t az �p szemekt�l. Egy gyakorlott asz� szed� asszony egy nap  5 kg asz� szemet tud sz�retelni. Igen apr�l�kos munka ez.

Az asz� szemeket marad�ktalanul felhaszn�lt�k �s haszn�lj�k ma is. A kipr�selt asz� szemeket fel�ntik egy j� min�s�g� borral �s hagyj�k, hogy az asz� aroma �tj�rja a bort �gy k�sz�l a Ford�t�s vagy M�sl�s vagy m�sodasz�. Ezut�n a visszamaradt asz�szemeket kif�zik t�rk�lyp�link�nak a v�g�n, ami marad takarm�ny lesz. �gy semmi nem megy veszend�be.

A bort 3-6 �vig hord�ban �rlelik. A tokaji borok �rlel�s�hez, �s nemcsak az asz�hoz, hozz� tartozik a nemes pen�sz, amely a pinc�kben tal�lhat�, szine z�ldes-sz�rke.

M�g egy ikonikus borr�l kell sz�t ejteni m�g hozz� a Szamorodnir�l, amely lengyel�l azt jelenti "ahogy termett". Szamorodni k�sz�t�sekor nem v�lasztj�k sz�t az asz�s �s eg�szs�ges szemeket, erre utal a neve is.

R�gen az asz�nak gy�gy�t�hat�st tuljadon�tottak, ezt val�sz�n�leg a pen�szgomba okozhatja.

Arra b�ztatok mindenkit k�stoljon minn�l t�bb finom bort, ak�r asz�, ak�r sem �s menjen Tokajba.